Mariella Las Scaloppine al Limone son mucho más que un segundo plato; en la cocina napolitana, son el arte de no tirar nada. Si acabas de preparar nuestro [Limoncello Casero Napolitano], seguramente te encuentres con una montaña de limones pelados y jugosos. ¡No los tires!
Esta receta es la solución perfecta: transforma ese zumo ácido y la carne tierna en una cena elegante en menos de 15 minutos. El secreto está en la emulsión que se crea entre la mantequilla, la harina y el zumo de nuestro amado [Limón de Sorrento IGP].
Ingredientes para 4 raciones
- 8 filetes finos de ternera (o pechuga de pollo cortada fina).
- El zumo de 3 limones (idealmente auténtico [Limón de Sorrento IGP]).
- Harina de todo uso.
- 50g de mantequilla (clave para la salsa cremosa).
- 1/2 vaso de vino blanco seco.
- Sal y pimienta negra.
Preparación paso a paso de las Scaloppine al Limone
1. Preparar la carne
Golpea ligeramente los filetes para ablandarlos. Pásalos por harina y sacude el exceso; esta capa fina es vital para espesar luego la salsa de nuestras Scaloppine al Limone.
2. Dorar y sellar
En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Sofríe la carne hasta que esté dorada por ambos lados (apenas 2 minutos por lado). Salpimenta al gusto.
3. La magia de la salsa (Creare la cremina)
Sube el fuego y vierte el vino blanco. Deja que evapore el alcohol. A continuación, añade el zumo de los limones. Aquí ocurre la magia: baja el fuego y mueve la sartén en círculos. La harina de la carne, la mantequilla y el limón se fusionarán creando una salsa aterciopelada (la cremina) irresistible.
4. Servir
Sirve inmediatamente bañando la carne con abundante salsa.
¿Con qué acompañar tus Scaloppine al Limone?
La acidez de las Scaloppine al Limone pide una guarnición neutra. Un puré de patatas suave o un arroz blanco son perfectos para recoger la salsa sobrante. Y para cerrar el círculo gastronómico, ¿qué tal terminar la comida con una copa helada de ese Limoncello que preparaste con las cáscaras?
