Aglio, Olio e Peperoncino

Aglio, Olio e Peperoncino es una receta que representa la esencia de la cocina italiana;

originaria de la región de Campania, esta preparación se ha extendido por todo el sur de Italia, convirtiéndose en un clásico de la gastronomía mediterránea. Su secreto radica en la calidad de sus ingredientes: un buen aceite de oliva virgen extra, ajo fresco y peperoncino (guindilla seca).

Es un plato humilde, nacido de la necesidad y de la tradición campesina. Después de un largo día de trabajo en el campo, los agricultores recurrían a esta receta sencilla, rápida y reconfortante, elaborada con lo que tenían en la despensa. Con el paso del tiempo, se convirtió en un símbolo de la cocina italiana, apreciado en todo el mundo por su equilibrio perfecto entre sencillez y sabor.

Hoy os comparto su versión clásica, aunque mi hermana, una apasionada de este plato, ha creado una reinterpretación que os traeré en otra ocasión. Pero por ahora, vamos con la receta tradicional de Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino.

CONSEJOS Y VARIACIONES

–La calidad del aceite es clave: Como en cualquier receta italiana simple, la calidad de los ingredientes marca la diferencia. Un buen aceite de oliva virgen extra realza el sabor y le da el toque auténtico.

–La pasta: Es fundamental el tipo de pasta larga, en este caso Spaghetti o linguine

–Versión con queso: Aunque la receta tradicional no lo lleva, algunos añaden una pizca de queso pecorino rallado para un extra de sabor.

–Para los más atrevidos: Puedes incorporar un poco de ralladura de limón para darle un toque fresco y aromático.

Ingredientes de Aglio, Olio e Peperoncino

(para 2 personas)

• 200 g de Spaghetti
• 2 dientes de ajo
• 1 peperoncino seco (o una guindilla fresca)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Cocer la pasta

1. En una olla grande, llevar a ebullición abundante agua con sal.
2. Añadir los Spaghetti y cocerlos al dente, según el tiempo indicado en el paquete (aproximadamente 8-10 minutos).

Preparar el condimento

3. Mientras la pasta se cocina, pelar y cortar los dientes de ajo en láminas finas.
4. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
5. Añadir el ajo laminado y sofreírlo hasta que comience a dorarse ligeramente, cuidando que no se queme.
6. Incorporar el peperoncino troceado y remover unos segundos para que libere su aroma.

Mezclar con la pasta

7. Escurrir los espaguetis (reservando un poco del agua de cocción) y agregarlos directamente a la sartén con el aceite, el ajo y la guindilla.
8. Saltear todo a fuego medio-alto durante 1-2 minutos, añadiendo una o dos cucharadas del agua de cocción para emulsionar la salsa y conseguir una textura más sedosa.

Servir y disfrutar

9. Retirar del fuego y, si se desea, espolvorear con un poco de perejil fresco picado.
10. Servir inmediatamente y disfrutar de este plato auténtico y lleno de sabor y si os gusta, una buena espolvoreada de queso parmesano rallado.

Esta plato tan sencillo rapresenta la esencia de la gastronomia Italiana, donde con pocos ingredientes nacen platos realmente unicos.

con cariño, vuestra chica napolitana!

Aqui os traigo la version actualizada de esta receta, Spaghetti Aglio e Olio 2.0