Mariella Barbato Como os prometí, hoy os traigo una reinterpretación de los clásicos Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino, una receta sencilla pero llena de carácter, que mi hermana adora y que ha decidido reinventar con su toque personal.
Apasionada de la versión tradicional, mi hermana quiso darle una vuelta de tuerca añadiendo elementos que aportaran más profundidad y una textura distinta. Así nacieron los Spaghetti Aglio e Olio 2.0, donde las aceitunas negras intensifican el umami del plato, mientras que las nueces le dan un crujiente inesperado pero delicioso. El resultado es una combinación equilibrada, con un contraste de sabores y texturas que hace que este plato sea aún más irresistible.
¿Por qué esta versión es especial?
La genialidad de este plato reside en la armonía entre ingredientes simples pero bien seleccionados. Cada uno aporta algo único:
El ajo sigue siendo el alma de la receta, liberando su aroma y sabor inconfundibles al sofreírse en aceite de oliva virgen extra.
El aceite de oliva es clave para emulsionar la salsa y envolver la pasta con su textura sedosa y su sabor afrutado.
La guindilla (peperoncino) aporta el toque picante justo, característico de la receta original.
Las aceitunas negras añaden un punto salado y una nota ligeramente amarga, que intensifica el perfil mediterráneo del plato.
Las nueces ofrecen un contraste crujiente y una profundidad inesperada que hace que cada bocado sea más interesante.
Esta no es solo una versión mejorada de la receta clásica, sino un homenaje a la tradición con un giro moderno.
Ingredientes de Spaghetti aglio e olio
(para 2 personas)
- 200 g de spaghetti
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla seca (o guindilla fresca, al gusto)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 aceitunas negras (preferiblemente sin hueso)
- 6-8 nueces
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
Cocer la pasta
1- En una olla grande, lleva a ebullición abundante agua con sal. (reservar una cuchara de agua de cocción)
2- Añade los spaghetti y cuécelos hasta que estén al dente (siguiendo las indicaciones del paquete).
Preparar el sofrito
3- Pela los dientes de ajo y lamínalos finamente.
4- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade el ajo laminado y las nueces picada. Sofreir hasta que empiece a dorarse ligeramente.
5- Incorpora la guindilla troceada y remueve unos segundos para que libere su aroma.
6- Pica las aceitunas negras e incorpóralas a la sartén y saltea durante un minuto para potenciar su sabor.
Integrar la pasta
7-Añade los spaghetti escurridos a la sartén y saltea todo durante un par de minutos.
8-Agrega poco a poco el agua de cocción reservada, removiendo constantemente para emulsionar la salsa y lograr una textura jugosa y envolvente.
9- Retira del fuego y emplata inmediatamente. Si lo deseas, puedes añadir un poco de perejil fresco picado y un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra.
Un giro moderno a un clásico inolvidable
La belleza de la cocina italiana reside en su capacidad de reinventarse sin perder su esencia. Los Spaghetti Aglio e Olio 2.0 son un ejemplo perfecto de cómo pequeños cambios pueden elevar una receta tradicional a otro nivel.
Esta versión mantiene la simplicidad del plato original pero juega con nuevas texturas y matices, logrando un equilibrio entre lo crujiente, lo cremoso y lo picante. Es una receta rápida, deliciosa y con todo el carácter del sur de Italia.
¿Te animas a probarla? ¡Cuéntame en los comentarios qué te ha parecido y si le añadirías algún otro ingrediente!
Con cariño, vuestra chica napolitana.
