Pimientos con aceitunas y alcaparras

Pimientos con aceitunas. El verano en el sur de Italia no se vive solo con los pies en la arena y el sol en la piel: se saborea. Y si hay un ingrediente que representa esta estación con todo su color y sabor, ese es sin duda el pimiento. Carnoso, dulce y jugoso, este fruto alcanza su mejor momento entre junio y septiembre, cuando los mercados se tiñen de rojo, amarillo y verde, y las cocinas se llenan de aromas irresistibles.

Uno de los acompañamientos más sencillos y sabrosos que nos regala la tradición culinaria napolitana son los pimientos salteados con aceitunas y alcaparras. Un plato humilde pero lleno de carácter, perfecto como guarnición para carnes, pescados o incluso como antipasto sobre una rebanada de buen pan.

Ingredientes de los pimientos con aceitunas

• 3-4 pimientos (rojos o amarillos, o una mezcla)
• 2-3 dientes de ajo
• Un buen puñado de aceitunas negras (tipo Gaeta o kalamata)
• 1 cucharada de alcaparras (mejor si están en sal, bien enjuagadas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Lava y corta los pimientos en tiras finas.
2. En una sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
3. Añade los dientes de ajo enteros o ligeramente aplastados, junto con las alcaparras y las aceitunas negras. Deja que se doren ligeramente, liberando todo su aroma.
4. Incorpora los pimientos y sofríe a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y algo caramelizados (unos 15-20 minutos).
5. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Tradición que vive en los sabores

Este plato es un reflejo de la filosofía napolitana de la cocina: pocos ingredientes, pero con identidad. Las alcaparras aportan un toque salino, casi marino; las aceitunas negras, una profundidad suave y amarga; y los pimientos, el alma del verano, envuelven todo con su dulzura natural.

En Nápoles y en muchas casas del sur de Italia, estos pimientos aparecen en la mesa una y otra vez. Acompañan un filete a la plancha, una mozzarella fresca, o incluso se sirven fríos, al día siguiente, aún más sabrosos tras reposar.

Esta receta es tan versátil como deliciosa. Puedes usarla para rellenar focaccias, acompañar arroces blancos, o servir como entrante vegetariano. Y lo mejor: no necesitas complicarte ni encender el horno.

¿Has probado este clásico napolitano alguna vez? ¿Tienes tu propia versión familiar? Cuéntamelo en los comentarios o compártelo con quien necesite un poco de sol en el plato.

con mucho cariño, vuestra chica napolitana!