Mariella Barbato Melanzane «a Funghetto»: Un Clásico del Verano Napolitano
Le melanzane «a funghetto» o «a fungitiello» son una deliciosa guarnición napolitana a base de berenjenas y tomate cherry, perfecta para disfrutar en verano. Su nombre hace referencia a la forma en que las berenjenas se cortan y cocinan, adquiriendo una textura similar a la de los hongos («funghi» en italiano).
Esta receta es una opción versátil que se puede servir como acompañamiento de carnes, pescados, bocadillos e incluso como condimento para un buen plato de pasta. Se puede disfrutar tanto caliente como fría, con una generosa espolvoreada de queso parmesano que realza aún más su sabor.
Ingredientes de «melanzane a funghetto»
(para 4 personas)
- 1 kg de berenjenas
- 300 g de tomates cherry
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de girasol (para freír)
- Albahaca fresca al gusto
- 1/2 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra (para sofreír)
- Queso parmesano rallado (opcional)
Preparación
Servir: Retirar del fuego y añadir hojas de albahaca fresca. Opcionalmente, espolvorear con queso parmesano rallado antes de servir.
Preparar las berenjenas: Cortar las berenjenas en cubos y espolvorearlas con sal. Dejarlas reposar durante 30 minutos para eliminar su amargor. Luego, enjuagarlas bien con abundante agua y escurrirlas completamente.
Freír las berenjenas: En una sartén grande, calentar abundante aceite de girasol y freír las berenjenas hasta que estén doradas. Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparar la salsa de tomate: En otra sartén, calentar un poco de aceite de oliva y dorar el ajo picado. Añadir los tomates cherry cortados por la mitad, sazonar con sal y pimienta, y cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que los tomates se ablanden.
Unir los ingredientes: Incorporar las berenjenas fritas a la sartén con los tomates y saltear todo junto durante un par de minutos para que los sabores se integren.
¡Listo para disfrutar!
Este plato es un verdadero tesoro de la cocina napolitana, sencillo pero lleno de sabor. Ideal para acompañar cualquier comida o simplemente para disfrutarlo solo con un buen pan crujiente.
Además, con esta deliciosa guarnición existe una variante de pasta conocida como «pasta alla siciliana», en la que las berenjenas «a funghetto» se mezclan con pasta, queso ricotta salata y, en algunas versiones, con un toque de aceitunas o alcaparras. Una opción perfecta para los amantes de los sabores mediterráneos.
Si te animas a prepararlo, cuéntame qué te ha parecido en los comentarios.
¡Buon appetito! ✨
Con mucho cariño, vuestra chica napolitana!
