Mariella Barbato La parmigiana di melanzane es un plato que te envuelve con sus aromas y te transporta directamente a una cocina cálida, donde el tiempo parece ir más lento y todo gira en torno a una buena comida. Es una receta tradicional del sur de Italia que sabe a hogar, a recuerdos de infancia y domingos en familia.
Un clásico con historia
La Parmigiana di Melanzane es uno de los platos más representativos del sur italiano, especialmente de regiones como Campania, Sicilia y Calabria. Aunque su origen exacto se discute, todas coinciden en considerarla un tesoro gastronómico.
Algunos dicen que nació en Sicilia, donde las berenjenas llegaron con los árabes. Otros defienden que es campana, donde se elaboran las versiones más clásicas con mozzarella y salsa de tomate. Sea cual sea su origen, hoy la parmigiana es un símbolo del sabor mediterráneo.
¿Qué la hace tan especial?
Este plato está hecho con ingredientes humildes, pero cada uno cumple un papel clave:
- Berenjenas cortadas en láminas, generalmente fritas (aunque hoy en día también se hacen al horno para una versión más ligera).
- Salsa de tomate casera, cocinada con ajo, cebolla y albahaca fresca.
- Mozzarella o fior di latte, que aporta cremosidad.
- Queso Parmigiano Reggiano rallado, para darle ese toque sabroso e inconfundible.
- Algunas versiones también incluyen huevo duro, jamón cocido o incluso pan rallado, dependiendo de la zona o la familia.
Lo que hace a la parmigiana tan irresistible es su equilibrio entre texturas y sabores: la suavidad de la berenjena, la acidez del tomate, el punto salado del queso y esa superficie ligeramente gratinada que cruje al romperse.
Ingredientes para la parmigiana di melanzane
(para 4 personas):
- 3-4 berenjenas medianas
- 700 g de salsa de tomate casera o ragù napoletano
- 300 g de mozzarella (o fior di latte)
- 100 g de Parmigiano Reggiano rallado
- Unas hojas de albahaca fresca
- Harina (opcional, para freír las berenjenas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Preparar las berenjenas: Corta las berenjenas en láminas finas, espolvorea con sal y deja reposar durante 30 minutos para que suelten el amargor. Luego lávalas, escúrrelas y sécalas bien.
- Freírlas: Pásalas por harina (opcional) y fríelas en aceite de oliva hasta que estén doradas. También puedes hornearlas con un chorrito de aceite si prefieres una versión más ligera.
- Preparar la salsa: En una sartén dora unos ajos y vierte la salsa tomate. Dejar cocinar por unos 45-60 minutos a fuego bajo. (O puedes ocupar el *Ragù*)
- Montar la parmigiana: En una fuente apta para horno, coloca una capa de salsa de tomate, luego una capa de berenjenas, después mozzarella, un poco de parmesano y unas hojas de albahaca. Repite las capas hasta acabar con los ingredientes, terminando con queso por encima.
- Hornear: Lleva al horno a 180°C durante unos 30-40 minutos, hasta que esté burbujeante y dorada por arriba.
- Reposar: Este paso es clave. Deja reposar al menos 20 minutos antes de servir. ¡La parmigiana está aún más rica templada!
¿Cómo se sirve la parmigiana di melanzane?
La Parmigiana di Melanzane puede servirse como entrante, plato principal o incluso como acompañamiento. Es perfecta tanto caliente como a temperatura ambiente, e incluso mejora con el paso de las horas, cuando todos los sabores se han fusionado bien.
En verano, acompañada de una ensalada verde y un vino blanco fresco, es una auténtica delicia. En invierno, junto a un pan crujiente y una copa de tinto, reconforta como ningún otro plato.
Sabor, tradición y mucho corazón
La Parmigiana di Melanzane es uno de esos platos que representan a la perfección el espíritu de la cocina italiana: ingredientes sencillos, mucho sabor y amor en cada capa. No importa si la preparas al estilo napolitano, siciliano o con tu propio toque, lo importante es disfrutarla rodeado de quienes más quieres.
¿Y tú? ¿Ya has probado la parmigiana? ¿Cómo la preparas en casa? ¡Déjamelo en los comentarios! 💛
