Mariella Barbato Los calabacines «a la scapece» son una guarnición deliciosa, fresca e ideal para los días cálidos. Aunque hoy en día podemos encontrar calabacines durante todo el año, es en verano cuando están en su mejor momento y esta receta realmente brilla.
Lo que hace a este plato tan especial no es solo su sencillez, sino también su historia. Esta receta tradicional de Nápoles tiene raíces tan antiguas como su sabor. De hecho, algunos historiadores sugieren que su origen podría estar influenciado por la cocina española. El término «scapece» parece derivar de la palabra escabeche, una técnica que también utiliza el vinagre para potenciar sabores y conservar los alimentos.
El resultado es un acompañamiento único, con un equilibrio perfecto entre la frescura de la menta, el toque ácido del vinagre y la textura suave del calabacín. Es una mezcla que combina tradición y sencillez en cada bocado.
Ingredientes para Calabacines “a la Scapece”
Ingredientes (Para 4 personas)
- 1 kg de calabacines
- 2 dientes de ajo
- Aceite de girasol (para freír)
- Menta fresca (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Vinagre (preferiblemente de vino blanco)
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación paso a paso
1-Preparar los calabacines:
Lava bien los calabacines y córtalos en rodajas finas y uniformes. Esto asegurará que se frían de manera homogénea y queden dorados por igual.
2-Freír los calabacines:
En una sartén profunda, calienta abundante aceite de girasol. Cuando alcance la temperatura adecuada (puedes comprobarlo con un trozo pequeño de calabacín: si burbujea al sumergirlo, está listo), fríe las rodajas en tandas pequeñas. Cocina hasta que estén doradas y crujientes.
3- Escurrir y enfriar:
Saca los calabacines del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Déjalos enfriar por completo antes de añadir el aliño.
4- Aliñar los calabacines:
En un bol grande o una fuente, coloca las rodajas de calabacín fritas. Añade los dientes de ajo rallados, una pizca de sal, vinagre al gusto (sé generoso si te gusta el toque ácido), menta fresca picada y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcla todo con delicadeza para no romper las rodajas.
5- Reposo:
Para que el plato alcance su máximo sabor, deja que repose durante unas horas. Lo ideal es prepararlo el día anterior y guardarlo en la nevera; los sabores se intensificarán y el resultado será espectacular.
Un plato con historia y mucho sabor
Los calabacines «a la scapece» son un claro ejemplo de cómo con pocos ingredientes y mucha tradición se puede crear un plato lleno de carácter. Perfecto como acompañamiento para carnes, pescados o incluso para disfrutarlo solo con un buen pan, este plato es el rey de las mesas napolitanas en verano.
¿Te animas a probar esta receta? Si la haces, ¡cuéntame en los comentarios cómo te ha quedado!
Con cariño,
Vuestra chica napolitana!
