Mariella Barbato En pleno verano, cuando las huertas rebosan de vegetales brillantes y carnosos, la berenjena se convierte en reina indiscutible de la mesa. En la cocina del sur de Italia, y especialmente en la tradición napolitana, este ingrediente humilde y versátil se transforma en recetas memorables, llenas de sabor, historia y sencillez.
Hoy te traigo una versión especialmente deliciosa: berenjenas rellenas al horno, cargadas con los sabores más auténticos del Mediterráneo. Es un plato completo y sabroso, ideal como segundo plato o guarnición, que se sirve caliente, tibio o incluso al día siguiente.
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 berenjenas grandes
- 1 diente de ajo (en láminas finas)
- 1 puñado de aceitunas negras (tipo Gaeta o kalamata)
- 1 cucharada de alcaparras
- 100 g de queso provolone en dados
- 1 lata de atún en aceite de oliva, escurrida
- 6-8 tomates cherry, cortados en cuartos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, extrae la pulpa, dejando las pieles como «barquitas».
- Pica finamente la miga extraída y colócala en un bol.
- Añade al bol: el ajo en láminas, las aceitunas negras deshuesadas y picadas, las alcaparras, el queso provolone en dados, el atún desmenuzado y los tomates cherry.
- Mezcla todo con cuidado hasta obtener un relleno jugoso y bien integrado. Ajusta de sal y pimienta.
- Rellena las mitades de berenjena con esta mezcla, presionando ligeramente para que quede compacto.
- Colócalas en una bandeja de horno con un chorrito de aceite por encima.
- Hornea a 200°C durante unos 45-50 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y el relleno dorado.
Un plato que lo tiene todo
Esta receta refleja el espíritu de la cocina napolitana: ingredientes sencillos, pero combinados con inteligencia y cariño. La berenjena, suave y melosa, acoge los sabores salinos de las alcaparras y las aceitunas, el toque untuoso del atún y el queso, y el frescor de los tomates cherry. Cada bocado es un viaje al Mediterráneo.
Estas berenjenas rellenas son ricas, saciantes y muy versátiles. Puedes servirlas como plato único acompañado de una ensalada fresca, como guarnición de carnes o pescados, o incluso como antipasto templado en una comida entre amigos.
Además, es un plato perfecto para preparar con antelación: al día siguiente, con los sabores aún más integrados, están incluso más buenas.
¿Las has preparado alguna vez? ¿Tienes tu propia versión con pan rallado, huevo o sin atún? ¡Déjame tu comentario y cuéntame cómo las haces tú! 🍽️💬
con mucho cariño, vuestra chica napolitana!
